Рекомендации по выбору мясных продуктов

В структуре питания населения мясу и мясной продукции отводится особая роль. Они являются основными источниками белка и содержат все незаменимые аминокислоты, которые благоприятно сбалансированы. В среднем содержание белка в мясе составляет 13-15%. Количество жира в мясе колеблется от 3 до 34%. Мясо обладает высокой усвояемостью и насыщаемостью, легко подвергается кулинарной обработке. Наиболее распространенным в питании населения является мясо птицы, крупного и мелкого рогатого скота, свинина.

Безопасность мясной продукции регламентируется следующими Техническими регламентами Таможенного союза и санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами: ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции, ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции, СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

При покупке готовой мясной продукции необходимо обращать внимание на следующее:

1. организация, осуществляющая реализацию готовой мясной продукции, должна иметь товаросопроводительные документы, обеспечивающие прослеживаемость данной продукции, а именно товарно-транспортная накладная и декларация о соответствии;
2. холодильные камеры для хранения готовой мясной продукции должны быть оборудованы термометрами и (или) средствами автоматического контроля температуры в камере, а также средствами для записи температуры;
3. воздержитесь от покупки продукции в неприспособленных для этого помещениях и местах;
4. не следует приобретать мясные изделия, готовые к употреблению, в случае если они находились в продаже без охлаждения;
5. наличие маркировочного ярлыка, который, в соответствии с ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки, должен содержать следующие сведения :

• наименование пищевой продукции;
• дату изготовления пищевой продукции;
• срок годности пищевой продукции;
• условия хранения пищевой продукции, для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки;
• наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции;
• показатели пищевой ценности пищевой продукции;
• сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов;
• единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза;
• на маркировочном ярлыке, в составе мясной продукции указывается вода при любом способе ее добавления (в виде льда, рассола, раствора и прочие).

Приобретая сырое мясо необходимо обращать внимание на следующее:

1. наличие сопроводительных документов: товарно-транспортной накладной, декларации о соответствии, а также ветеринарного свидетельства;
2. мясо, подлежащее реализации, не должно иметь сгустков крови, кровоподтеков, загрязнений и остатков внутренних органов. На мороженом мясе не должно быть льда и снега;
3. нельзя покупать мясо без ветеринарного клейма, условно годного мяса и мясопродуктов;
4. для хранения сырого мяса должны использоваться холодильные камеры, оборудованные термометрами и (или) средствами автоматического контроля температуры в камере, а также средствами для записи температуры;
5. для расфасованного мяса необходимо наличие маркировочного ярлыка, в соответствии с ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки.